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現代人都需要、最嚮往的，
一個能呼應內心、延伸日常的微醺祕境。
第一本以小酒館為主題的創業故事集。

找物件×籌資金×玩裝潢×選酒款×配菜單
以東京近郊為據點，走訪12間風格迥異的小酒館，體會12位店主實現理想的經營門道。

葡萄酒、自然酒、日本酒、精釀啤酒，雞尾酒、威士忌、雪莉酒、蘭姆酒……，
看小酒館主人們如何為自己的選酒設計菜單，打造出充滿自家風格的飲食主張。

da.b：傳遞「外食的快樂」的葡萄酒小酒館 @千葉縣千葉市
鯖寅果實酒商店：不惜兼職也要推廣自然酒的美味 @神奈川縣橫濱市
Beer Pub Ishii：在不毛之地一決勝負！手工啤酒專門小酒館 @東京都台東區
Katarina：夫婦合力打造單身顧客也能樂在其中的葡萄酒小酒館 @東京都中野區
binot：目標是食材的自給自足！自然酒專門小酒館 @神奈川縣鎌倉市
是屋：位於偏遠郊區的「酒館聖地」！追求視覺臨場感的日本酒小酒館 ＠東京都足立區
神保町Bar BILBI：老民宅改建、好姊妹合力，活力十足的溫馨小酒館 @東京都千代田區
BURCAK：先有官網才有店，反向經營的堅實信念，不斷精進手藝的葡萄酒小酒館 @埼玉縣埼玉市
Kinasse：傳達釀造者的心意，九州男兒打造的日本產葡萄酒小酒館 @東京都澀谷區
YOHO：前船員店主精心規劃船艙小酒館，以蘭姆酒為主的酒單選擇，彷彿感受到海風吹拂 @神奈川縣橫濱市
74cabotte：活用10年以上採購經驗，食材酒類專賣店附設站飲吧檯，街坊鄰居串門子的最佳去處 @東京都世田谷區
boquerón：酒類生活隨筆作家的愛店，主與客、客與客都沉浸於狹小空間的交流默契 @東京都足立區

從鬧區到郊區、從新建大樓到狹小平房，從好友街坊到單身女性……
小酒館的型態、風格、客層千變萬化，要營造出唯一、獨特的氛圍，端視店主的理念是否夠堅定，也是考驗能否永續經營的基石。本書精選12個開店實例，邀請小酒館主人分享開店契機、開業建議與經營體驗，讓人深入了解小酒館文化，也是有志創業者最有力的參考指南。

【熱力推薦】

王靈安（資深調酒師．『三重奏』負責人）
陳陸寬（貓下去『淤青小（酒）館』負責人）
歐子豪（日本SSI酒匠．『HanaBi居酒屋』主廚）
（依姓名筆劃排列）


目錄

前言……2

Chapter1 如何開一家風格獨特的人氣小酒館
10個開店前一定要知道的問題……8
da.b --- 千葉縣千葉市……10
鯖寅果實酒商店 --- 神奈川縣橫濱市…… 20
Beer Pub Ishii --- 東京都台東區……30
“BAR” Food Classics「前菜」……40
Katarina --- 東京都中野區……42
binot --- 神奈川縣鎌倉市……50
是屋 --- 東京都足立區……58
Colume 酒的基礎知識……66
神保町小酒館 BILBI --- 東京都千代田區……72
BURCAK --- 埼玉縣埼玉市……82
Kinasse --- 東京都澀谷區……90
“BAR” Food Classics「法式鄉村肉醬」……98
“BAR” Food Classics「馬鈴薯沙拉」……100
“BAR” Food Classics「甜點」……101
YOHO --- 神奈川縣橫濱市……102
74cabotte --- 東京都世田谷區……110
Special column 什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」？……118
　boqueron--- 東京都足立區……121
“BAR” Food Classics「菜單」……122

Chaper2 小酒館的開店 ABC
小酒館開店前的大致流程……124
決定開店理念……126
考慮要打造出哪種風格的小酒館……128
開店必須的資格認證和申請?台灣?……130
決定店面……132
尋找並決定設計．施工公司……133
挑選廚房設備與店飾用品……134
經營與金錢　計算開店所需資金及籌資方法……136
經營與金錢　菜單與定價……138
經營與金錢　擬定具體可能的收支計畫……139
經營與金錢　落實每日的金錢管理……140
活用宣傳工具……142
利用試營運事前練習∕和鄰居建立關係……143


作者資料

GAKKEN PUBLISHING
日本學研出版社（GAKKEN PUBLISHING）採訪編輯。